「環境社会学 / 地域社会論 琵琶湖畔発」脇田 健一研究室 WAKITA Kenichi Website

▪️先週の金曜日は、京都駅と深草キャンパスの間を往復しました。そして、大津駅前のいつもの居酒屋「利やん」に向かいました。基本は、週1回ほどお店に伺うのですが、ここのところちょっと行けていません。ということで、深草キャンパスから京都駅までのウォーキングの後、「利やん」に向かったのです。

▪️金曜日は、担当している講義、「環境社会学」の試験監督でした。この「環境社会学」を看板に担当される若い教員がおられるのですが、学部と大学院の授業が多忙ということで、退職する年度ではありますが、ピンチヒッターとして引き受けることになりました。通常の授業の成績の報告は盆明けなのですが、この授業には他大学の学生さん、社会人の方も履修されているということで、成績の報告は8月5日までとのメールが届いていました。以前にその旨連絡しておられるようなんですが、忘れていたので、あわてています。でも、こうやって試験の採点をするのも、今年度で定年退職するので今回で最後になります。後期は、演習と実習だけなので試験がありませんから。定年退職に向けて身軽になっていきますね。大切なことだと思っています。

▪️写真は、「利やん」のカウンターです。テーブルに置いてあるのは、キープしてある「フラミンゴ」という銘柄の芋焼酎です。鹿児島県の国分酒造が蒸留されています。芋焼酎というと最初から臭いと嫌がる方もいらっしゃいますが、従来の芋焼酎のイメージを覆すような圧倒的な柑橘系のフルーティーな香りがします。雑味がありません。こういう現代的な芋焼酎を好まない方も多数いらっしゃいます。そういう方達は、昔ながらの辛口の重い芋焼酎を好まれます。ただ私はそのような「硬派」ではないので、お店の方に、自分の好みを「フルーティーな芋焼酎」と伝えてあり、その好みに合わせていろいろ仕入れてくださっています。感謝です。

▪️どうして、このような芋焼酎が製造できるのか。いくつか理由があるようです。こちらの「さぶん酒店」さんのサイトでは、次のように紹介されています。この解説にある「減圧蒸留」で製造すると、芋特有の重いクセや雑味がカットされ、酵母と芋が作り出したピュアな柑橘系の香りだけが綺麗にボトルに閉じ込められるのだそうです(気圧が低いと沸点は下がる)。こういったフルーティーな芋焼酎は、ソーダで割って飲むと、特に今のように暑い夏はおいしくいただけます。

“いも麹”を使った芋100%の焼酎造りで、芋の品種は”サツママサリ”全量、
酵母は鹿児島香り酵母1号、蒸留方法は減圧蒸留で造りました。
“減圧蒸留”というのは、蒸留器内部の圧力を下げて行う蒸留方法で、
もろみの温度が50度位で蒸留できるため、
焼酎の香味に重厚感を与えるような成分が少ない焼酎となり、クセのない焼酎が出来上がります。

▪️「フラミンゴ」にぶら下がっているのは、一升瓶をボトルキープした時にお店に撮ってもらった写真です。その時に、一緒にお酒を楽しんでいる周りの方達と一緒に写って、このようなカードにして一升瓶にぶら下げていきます。溜まったカードは207枚。龍大に赴任した2004年からキープが始まっていますので、このぐらいの毎末になりますね。私は、相撲の番付でいえば、大関か関脇クラスだと思います。上には上がいると言いますが、もっとすごい方がおられるのです。

▪️昨日は職場の滋賀県人会でした。「淡水会」という県人会です。昔は滋賀県出身者しか参加できなかったそうですが、今は居住者、居住経験者も参加できる緩やかな親睦会になっています。以前は、厳しい?!入会のためのセレモニーもありましたが、現在は、もう「今は昔」のことになっています。県人会も、時代にあわせて変化してきています。私は、10年前に滋賀県に転居したことから、「淡水会」に入れていただきました。そして、今年の春から1年限りの会長を務めさせていただいています。退職前の思い出作りに?!、という県人会のご配慮かと思います。大変きちんと組織化されている県人会で、幹事さんたちがテキパキと準備と当日の進行、そして二次会の手配までしてくださいました。私は、挨拶をして後は座って飲んでいるだけです。

▪️写真は、昨日のお土産です。レトルトのカレーですが、龍谷大学の発のカレーです。このような説明が箱に書いてあります。仲良しの朝見先生がご尽力で実現したようです。

BEEF CURRY
滋賀県大津市カレータイム✖︎龍谷大学農学部朝見研究室(給食経営管理学研究室)
龍谷大学農学部とカレー専門店「カレータイム」がオリジナルスパイスを使い、食材にこだわり、スパイシーなビーフカレーを開発しました。農学部の学生が実習で作る「龍谷米」に合ったカレーを滋賀発として皆様へお届けします。ホロホロになった近江牛をふんだんに使った商品をお楽しみください。
カレータイムは大津市青山に店舗を構えるカレー専門店です。国産牛肉と野菜ソムリエが厳選した野菜とフルーツをたっぷり使い3日間かけてじっくり仕込んだ商品を提供する大人気店です。ぜひ訪ねて欲しい滋賀の名店です。長期保存に対応するために、お店の味よりスパイスが効いています。このパッケージは農学部の学生が携わり、美味しさのイメージが伝わるように しました。

▪️近江牛を使用しているため、レトルトカレーとしては高級品になりますかね。でも、ぜひお買い求めください。こちらからご購入していただけます。残念ながら、糖尿病の私は食べられないですね。残念。まあ、少し職場の宣伝をさせていただいた上で、もう少し昨日のお話を。昨日は、ふたつの素敵なお話をすることができました。いろいろ、悶々と考えていたことが、ぐぐぐっと前に進みそうな感じです。昨日のワクワク感がまだ持続しています。「まだ酔っ払っているだけじゃ…」ということはありませんwww。

▪️先日、南部鉄器の鋳物のフライパンを購入したことを投稿しました。その投稿「南部鉄器のフライパン」にも書きましたが、「テフロン加工」をはじめとするフッ素樹脂加工のフライパンの表面には、PFASの一種である物質が使用されているため使いたくありませんでした。安いのですが。しかし、いくつもフライパンを買い替えるよりも、値段が高いフライパンを一生使い続ける方が最終的には良い思ったわけです。フライパンは毎日のように使うものですしね。

▪️一番最初、このフライパンで何を焼こうかなと考えたとき、一番最初に頭に浮かんできたのはビーフステーキでした。普段、自宅でビーフステーキを食べることはほとんどないのですが、この時は奮発して国産牛のサーロインを買い求めました。美味しいステーキを焼くための方法を調べました。①常温に戻す。中心が冷たいままだと火の通りにムラができるからです。②水分を拭き取る 。キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。③筋切りと下味。焼く直前に、両面に塩と黒コショウを振ります。④フライパンに油を入れて煙が立つくらいまで熱して、そこにステーキ肉を投入します。鋳物のフライパンなので火は中火程度です。普通のフライパンだと強火。⑤肉は動かさずに2分ほど焼いて、焦げ目をつけて裏返し、今度は弱火にして2分ほど焼いて(溶け出した牛脂をスプーンで表面にかけると良いとのことですが、ここは省略)。⑥最後はアルミホイルで包んで休ませる。こうやって肉汁を閉じ込めるのだそうです。

▪️こうやって焼いたビーフステーキ、とても美味しくいただけました。ほんまに自分で焼いたんか…と思うぐらい。気分が良くなって、昨日のことになりますが、今度はチキンをソテーしてみました。①常温に戻す。黄色味がかった脂肪を取り除いて、皮目を下にしておき、身の厚い部分に切り込みを入れる。② 両面に塩、こしょうをふって10分おき、余分な水分をキッチンペーパーでふきとる。臭みをとります。③油をひいて、鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れて、弱火で、皮目が均等に焼けるようにフライ返しで身を何度か平らにおさえながら、皮目がパリッとして周りが白くなるまで8分程焼く。④ 裏返して中まで火が通るまで弱火で5分程焼く。ああ、そうそう、庭にあるローズマリーを香りづけとして入れて焼きました。写真が、裏返した時のものです。

▪️この写真をSNSにもアップしたところ、フランス料理のシェフがコメントをしてくださいました。「脇田先生！ご無沙汰してます。皮がカリカリは最高ですねー😃香ばしさが伝わります。鉄鍋最高😃」とのコメントをいただくことができました。料理のプロからのコメントなので、気を良くしています。次は何を作ろうかな。

▪️昨晩は、水曜日ということで、大津駅前のいつもの居酒屋「利やん」で、ご常連の皆さなんとの「呑み」でした。打ち合わせをしているわけではないのてすが、水曜日に、どういうわけか集まってくるようになっています。そのようなご常連との呑みだったのですが、ひさしぶりの知り合いの方がお店に入ってこられました。ずいぶん昔からの知り合い、近藤紀章くんでした。

▪️あえて近藤くんと言わせてもらいますが、近藤くんとは、彼が滋賀県立大学大学院の博士課程に在籍しているときに出会っているます。もう、四半世紀ほど経っているのかな。元気に仕事をされているようですね。今は、滋賀大学 経済学部 / DS・AI・イノベーション研究推進センター 講師とのことです。ちょっと体格が良くなりすぎているのが心配ですが。体調管理、気をつけてね。

▪️昨晩は、大津駅前のいつもの居酒屋「「利やん」で、県庁の職員の皆さん、そして私が滋賀県立琵琶湖博物館に勤務していた当時の上司(副館長)、田口宇一郎さんとの飲み会でした。みなさん、田口さんが副知事時代に仕えた職員の皆さんです。お1人は、今、国から来られている部長さんです。地方自治はどうあるべきかということなんだと思いますが、いろいろお話ができて、とても有意義な時間になりました。また、このような機会を持てるようにしたいと思います。

▪️昨晩は、いつもよりも酒量がか多く、帰宅するのに少々時間がかかりました。

▪️最近の職場での昼食は、ほとんど家から持参した弁当です。弁当の中身にバリエーションがあれば良いのですが、朝時間が限られているので、そんなことは言ってられません。ほぼ固定です。弁当箱は2つ。１つは野菜サラダ。もう１つは玄米と雑穀のご飯とおかず。ご飯には塩昆布まぶしてあります。今日のおかずですが、卵焼きと枝豆天のソテー。これは前の晩に作っておきました。トンカツは、冷凍です。これらをさっさと詰めて終了です。それに、インスタントの味噌汁がつきます。「飽きるでしょう？」と聞かれることもありますが、飽きることもなくなるぐらいこのパターンに慣れてしまいました。朝食もそうですね。ヘビーローテーションです。こういう食事をしていると、HbA1cは、5.3前後になりますし。体重も66kg前後になります。

▪️ちなみに昨晩は「呑み会」で帰宅が遅くなり、呑み疲れもあり、朝気持ち的に余裕がなかったので弁当なし…です。

◾️昨晩は、龍谷大学吹奏楽部の若林義人監督、そして日景貴文コーチそして奥様（クラリネット奏者）と、大津駅前のいつもの居酒屋「利やん」で、先日開催されたサマーコンサートの慰労会ということを「口実」に呑み会を持ちました。吹奏楽部の部長を務めている時は、結構な頻度で若林監督と呑む機会がありましたが、部長を退いてからはそのような機会も減ってしまったので、ひさしぶりに呑もうということでもありました。

◾️プロの音楽家3人の皆さんと、音楽に関していろいろお話ができて、とても幸せでした。ちょっと変な例えですが、プロ野球選手と一緒に練習をさせてもらった野球部の中学生のような気持ちですかね。ひさしぶりということもあり、かなり楽しかったですね。昨日は、お店には、ずいぶん以前に私のゼミ生がプロデュースした「北船路」(平井商店)が入っていました。日本酒好きの日景コーチにも「北船路」を楽しんでいただきました。糖質制限をしている私も、お猪口に1杯だけ、いただきました。そうそう、昨晩は、お店に琵琶湖のルビーと呼ばれる「ビワマス」を用意していただきました。みなさん、大変喜ばれました。やはり、お刺身と日本酒はあいますね〜。

▪️先日の6月7日(日)、「京都コンサートホール」で龍谷大学吹奏楽部のサマーコンサートが開催されました。いつも、サマーコンサートは、大津市にある「滋賀県立芸術劇場 びわ湖ホール」で開催されるのですが、大規模改修工事のため京都での開催となりました。夏のサマーコンサートと冬の定期演奏会は、吹奏楽部の部長を退いた後も毎回楽しみにしています。今回は、龍谷大学吹奏楽部のOB・OGの方たちから、「サマーコンサート前に、逢坂山の『かねよ』で鰻を食べませんか」とお誘いを受けました。そのようなわけで、日曜日は豪華な昼食になりました。　

▪️写真は、私が注目した「特きんし重」です。「きんし」というのは、錦糸卵のことです。でも、写真は普通のだし巻きですよね。これ、有名な話です。昔のことになりますが、「錦糸卵」を乗せる作業が多忙のあまり追いつかなくなって、料理人が大きなだし巻き卵をそのままドカンと乗せたのがきっかけなんだそうです。そういうわけで、だし巻き中ではなくて錦糸重です。もちろん、価格に応じて鰻の量が違ってきます。私が注文した上のクラスに、「特上きんし重」、「極上きんし重」、そして「超極上きんし重」があります。私は身の丈にあわせて「特きんし重」にしました。

▪️食器もなかなか凝っていますよね。漬物が乗った小皿は鰻、箸置きも鰻です。いいですね。それから、湯呑みもお店に関係しています。これ、茶屋ですね。「かねよ」がどうしてこの場所で開業しているのかというと、この場所にあった茶屋と関係しているからです。こちらの記事をお読みください。

伊勢から京へウナギを運ぶ仕事をしていた行商人の米吉が途中に立ち寄っていたのが、逢坂山の麓にあった茶屋「かね文」。米吉は店で「かね文」の娘「つる」と出会い、結婚。ウナギを逢坂山の渓水に入れると身が締まって臭みも抜けることに気づいた米吉は明治5年、「かね文」の「かね」と米吉の「よ」を取り、「かねよ」と名付け、旅人にウナギ料理を提供する店「逢坂山かねよ」を開業しました。

▪️これだけ温暖化して気温が高くなると涼しいところはないという感じなんですが、かつてこのあたりは避暑地でもあったようです。京都の一番東の果てという感じなんでしょうかね。そばには、蝉丸神社があります。小倉百人一首の「これやこの 行くも帰るも 別れては 知るも知らぬも 逢坂の関」、蝉丸の歌です。京都から出ていく人、京都に帰る人、いろんな方達が出会いと別れを繰り返す「逢坂の関」の情景や人生の無常観を詠んだ歌だと言われています。この神社は、その蝉丸を祀った神社になります。

▪️最後の写真は、「特きんし重」をいただいた部屋から撮ったものです。美しい庭に面した個室を予約したのですが、そこは京阪電車京津線の大谷駅です。ホームも少だけ傾斜しています。そのような場所に「かねよ」さんはあります。

▪️私は、学会の中にある「政治的なものごと」がとても苦手で、そういうものに距離をおいてきました。それに対して、いろんな小さな研究会については前向きな気持ちで参加してきました。土屋俊幸さん(現・東京農工大学名誉教授・林政審議会会長・公益財団法人日本自然保護協会（NACS-J）理事長)が中心になって主宰されている「 地域コミュニティ・観光・地域資源管理研究集会」にもできるかぎり積極的に参加してきました。社会学以外の分野の研究者、とはいっても社会科学系の研究者ですが、その方達とディスカッションができることがとても楽しく、いろいろ勉強にもなってきました。

▪️土屋さんと知り合ったのは、土屋さんが岩手大学農学部に勤務しておられて、私が岩手県立大学総合政策学部に勤務している頃のことです。おそらく環境社会学会の帰りに一緒になった列車の中でのことだと思います。ですから、facebook上では15年前からの友達ですが、もっと以前、25年以上前のことになるのだと思います。そういう意味で、ずいぶん昔から親しくさせていただいてきました。その後いろいろありまして(それについては長くなるので省略しますが…)、土屋さんはたびたび大津に仕事(全国の自治体職員の研修)でお越しくださることになりました。土屋さんとは大津にお越しになるたびに、大津駅前のいつもの居酒屋「利やん」で呑んできました。シェアいただいたこのご投稿でも「利やん」で一緒に呑んだときの写真が写っていますね。ありがたいことだと思います。土屋さんには、引き続き、「利やん」で楽しい時間を持つことができれば思っています。

▪️糖尿病に罹患しているとわかってから3年目。治療開始4ヶ月で10kg減量し、かなり徹底して糖質制限をしていることから、HbA1cの数値も、5.2から5.5の間におさまっています。上の左の写真は、facebookが教えてくれた、過去の投稿の写真です。2016年に、自分で作った弁当を投稿したときのものです。この時は、「弁当男子」がキーワードでした。弁当を作ることが楽しくて投稿しました。どうせならば、もっと美しく盛り付けて投稿すれば良いのですが、これが私の普通の状況なので、そのまま投稿しました。

▪️facebookが提案してきたのは、この写真と対応する現在の写真があれば投稿してみてというものでした。ということで、糖質制限をしている現在の弁当を比較してみました。左が健康な時の弁当、右が治療中の現在の弁当です。写真を比較してもよくわかりませんが、何にが違うって、ご飯の量です。健康な頃は、これだけ白米を食べていたんですよね。今は、小さな弁当箱の片隅に、玄米と十六石米で炊いたご飯に黒胡麻をたくさん加えたやつ。フリカケなんかも入っていますが、そもそも量が全然違います。それからやはり野菜の量ですかね。今は、このような弁当ですが、これでちょうど良い感じに身体自体が適応してしまいました。カレーライスだとか、カツ丼だとか、これからの人生で白米を口いっぱいに頬張るようなことはできませんが、まあ、それなりに満足しています。でも時々、大阪のインデアンカレーを食べたいなと、ふと思うことはあります。